Sabores:

Gente,em breve teremos novidades para a Páscoa!

Tema das Princesas

Chocolate com Ganache.

• Brigadeiro
• Ganache
• Limão
• Goiabada
• Doce de leite
• Nozes
• Beijinho

Coberturas:

• Ganache
• Machimellow
• Pasta americana
• Creme de brigadeiro

Receitas:

Cupcakes de Limão:

- 325g de farinha (2 1/4 xícaras)
- 13g de fermento (1 colher de sopa)
- 1/2 colher de chá de sal
- 300ml de buttermilk (leite com meio limão espremido dentro, descansar por 5 mins)
- 120g de claras (cerca de 4)
- 300g de açúcar (1 1/2 xíc)
- casca ralada de dois limões (Taiti ou Siciliano)
- 115g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (1/2 xíc)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de suco de limão.
Modo de Preparo:

Misture o açúcar com as cascas de limão até que ele esteja úmido. Peneire farinha, sal e fermento juntos. Adicione a manteiga ao açúcar
com limão e bata em velocidade média por 3 minutos, até que a massa esteja homogênea. Bata as claras e o buttermilk com um fuet até
que fique espumosa e adicione à batedeira alternando com a mistura dos secos, e adicione o suco de limão e o extrato de baunilha por
último. Bata por 2 minutos em velocidade alta.
A massa fica com aparência um pouco granulosa, por conta do suco de limão e do buttermilk.
Asse em forno a 180ºC por 20-25 minutos ou até que eles comecem a ficar dourados nas bordas.

O merengue italiano é a base de muitas coisas na confeitaria, até dos macarons. Eu faço o tempo inteiro, pra fazer suspiros, macarons
mesmo, ou pra cobrir cupcakes e tortas. O italiano, por ser com uma calda de açúcar, é mais estável do que o com o açúcar puro –
não derrete tão fácil. Chega a durar 3 dias sem perder a forma!

Merengue Italiano
- 200g de açúcar branco refinado
– 100ml de água
- 60g de claras (2 claras)
Ponha o açúcar e a água em uma panela e ligue o fogo e deixe ferver.
Enquanto isso, ligue a batedeira para bater as claras em neve até picos firmes. Deve demorar o mesmo tempo que para ferver a calda.
Quando a calda estiver com borbulhas altas e começando a mudar de cor – de incolor para amarelado – desligue o fogo.
Espere as bolhas abaixarem, ligue a batedeira novamente em velocidade máxi
ma e derrame a calda em fio vagarosamente na tigela da batedeira. Quando terminar, deixe a batedeira ligada até que a vasilha esteja
morna, quase fria.
Se desejar, adicione meia colher de cremor tártaro (à venda em lojas especializadas em confeitaria e panificação) para dar mais
estabilidade.

O merengue vira um marshmallow!
Ponha o merengue em uma bolsa de confeitar com um bico de estrela ou flor – fica mais bonito – e decore os cupcakes como quiser.